ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุจำเป็นที่มีปริมาณน้อยมากในอาหารทุกชนิด เป็นธาตุที่ให้ปฏิกิริยา
รุนแรง จึงไม่พบเป็นอิสระในธรรมชาติรวมตัวกับโลหะได้สารประกอบไอโอไดด์พบมากในแหล่ง
ของสารไนเตรตในรูปของไอโอเดตและในสาหร่ายทะเลสีน้ำตาลวงศ์ลามินาเรียมีบทบาทสำคัญ
ในร่างกาย คือ สังเคราะห์ไทรอยด์ฮอร์โมนจากต่อมไทรอยด์ ฮอร์โมนนี้มีอิทธิพลต่อขบวนการ
เมตาบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน แลไขมัน ความต้องการไอโอดีนของร่างกายสำหรับ
วัยรุ่นและผู้ใหญ่ เด็กอายุ 3-11 เดือน 1-3 ปี 4-6 ปี และ 7-9 ปี ต้องการวันละ 50, 70,
90 และ 120 ไมโครกรัมตามลำดับ การขาดสารไอโอดีนจะทำให้เกิดโรคคอพอกและไฮโพไท
รอยดิซึม สำหรับมารดาที่ขาดสารไอโอดีนอย่างรุนแรงในระหว่างตั้งครรภ์ จะทำให้เด็กเกิดมา
แคระแกร็น การบริโภคไอโอดีนในอาหารเกินความจำเป็นประมาณวันละ 2,000 ส่วนในล้าน
ส่วนเป็นเวลานาน จะชักนำให้เกิดโรคคอพอก ไฮโพไทรอยดิซึมและไฮเพอร์ไทรอยดิซึม การ
บริโภคไอโอดีนโดยตรงในครั้งเดียวประมาณ 2 กรัม จะทำให้เกิดอาการปวดท้อง คลื่นเหียน
อาเจียน ท้องร่วง เกิดแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ ปอดอักเสบ ไตวาย หมดสติและตาย
นอกจากนี้ไอของสารไอโอดีนจะทำให้เกิดความระคายเคืองตา และระบบหายใจ ความ
ปลอดภัยสูงสุด เมื่อสัมผัสเป็นเวลานานที่ความเข้มข้นของไอโอดีน 0.1 ส่วนในล้านส่วน
บทคัดย่อลำดับที่ 28/23 วารสารบทคัดย่อการศึกษา วิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยี
ฉบับที่ 23 ก.ย. - ธ.ค. 2540